カテゴリ:工場ブログ( 27 )

山蕗
山蕗は、本物のジャコと昆布だしと、再仕込み醤油で味付け。
くたくたと炊き込んで佃煮にします。

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by genbudo | 2006-05-30 18:05 | 工場ブログ

山蕗(やまぶき)
今日、JA兵庫みかたさんより連絡があり、村岡周辺の高原で採れた
山蕗が集まったので、集荷に来て欲しいとの事。

早速行くと、採りたての山蕗が山と積まれていた。
地元の方々が、それぞれに集めた蕗は、ワラでくくったり、
草を編んだヒモでくくってあった。それを見ると、何故かとても心温まる。

クルマに積み込み、すぐに工場へ。

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そして、すぐに加工。包丁で手早く切り、水で洗い、かごでさらす・・・。

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そして、いよいよ炊いていきます・・・。(つづく)
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by genbudo | 2006-05-26 14:47 | 工場ブログ

手延べ
げんぶ堂の場合、おかきの生地になる「お餅」を手延べしています。

もっとも、機械化も出来るのですが、ここは昔から手延べです。
機械化により、味が変わったメーカーを目の当たりにしてきた会長が、

「ここだけは手作業だ!!」

と、頑なに守り続けている工程です。
私も会長と同じ意見です。
実際、手延べにすると、おかきの生地の切断面が美しいのです。
ヒビが入りにくく、乾燥の時や焼いている時に、おかきの風味が
飛んでしまわないのではと考えています。

実際は、考えも付かない良い効果が、手延べの工程には
隠されているように思えてなりません。
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by genbudo | 2006-05-26 14:32 | 工場ブログ

セイロ蒸し
このタワーは何でしょう。

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そう、これがご存知セイロです。
これでお米を蒸すんですね。

関西地方の昔ながらの米菓屋さんでは、丸粒のもち米を
蒸すのに、セイロを使うのが普通です。

弊社でも、全くすべての品物をセイロで蒸しているわけではありません。
特別に、このセイロでなければ無理という場合に使います。

特に、「玄米おかき」の玄米を蒸すときには大活躍します。

この蒸気がまた特別な蒸気でして、低圧の
蒸気を使っています。昔のハガマで蒸した時の蒸気と同じ、飽和蒸気です。
とても浸透力が強く、お米の甘みがひきだされる蒸気なんです。

お米を蒸している時の香りがとてもいい香りです。
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by genbudo | 2006-05-15 16:36 | 工場ブログ

マイスター
古くなって効率が悪くなったボイラーを、新しいものに替えることにした。

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このボイラーは、長年の経験から採用した低圧のボイラーだ。

もう13年も使っているのに、ここ豊岡の水は良いらしく、軟水器を付けなくても
スラッジが溜まらなかった。ボイラー屋さんが不思議がった。

とは言え、寿命の機械。

交換はものすごいスピードだった。マイスターの配管工事に至っては、
神業的なものだった。

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あっという間に据付完了となった。

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by genbudo | 2006-05-06 09:24 | 工場ブログ

マイスター
今日、イタリアのsiat社のカートンシーラー(ダンボールシール機)のメンテ。
最初は、こちらで直そうとしたが、どうも複雑なので、技術者に消耗部品の
交換を依頼した。

やはり、一筋縄にいかない複雑な機械。任せてよかったと思った。

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マイスターの足元を見ると、百戦錬磨の証しがあった。
これほどまでに使い込んだ安全靴は見たことがない。

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by genbudo | 2006-04-21 17:14 | 工場ブログ

手焼き丹波黒豆おかき
手焼き釜にて、丹波黒豆おかきを焼いています。

焼き時間と冷ます時間を自由に変えられる釜。
とても小さな釜なので、少ししか出来ません。

「今日はふんわり焼こう」と思えば、焼き時間を
変更したりして、思いのまま。

ちょっとムラ焼けになるけど、ご愛嬌。またそれも美味しいと言う人も。

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by genbudo | 2006-04-21 10:56 | 工場ブログ

おかき・仕事・生活・趣味など、かずひの視点から、さらりさらりと書き込んでいます。
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